Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures minimum Bien suivre les températures et durées de cuisson données sur nos conseils de cuisson.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poularde de 2,5 kg
– 1 citron
– 1 orange
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café d’épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
– 12 pruneaux
– 50 g de raisins secs
– 6 abricots secs
– 50 g d’amandes entières
– 50 g d’amandes effilées
– sel
Préparation de la recette :
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide.
Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hâcher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat et la glisser au four.
Laisser cuire doucement 2h en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
La servir avec les fruits secs et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
Conseil d’accompagnement pour le vin
Une cuvée Améthyste du Domaine de Villemont ou un Saumur Rouge de chez Vallet Père et fils