Ingrédients
1 oie (3 kg à 4 kg)
2 kg de pommes reinettes
15 cl de cognac
1 oignon
3 échalotes
5 brins de persil
3 c. à soupe de raisins de Corinthe
2 c. à soupe de miel liquide
sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes.
Coupez-en la moitié en quartiers, évidez les autres en les gardant entières.
Retirez le cœur et les pépins des quartiers de pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de cognac et laissez-les macérer.
Pelez l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Mélangez dans un saladier les morceaux de pommes, les raisins, le persil, les échalotes et l’oignon. Vous pouvez également ajouter le foie écrasé à cette préparation.
Préchauffez le four th.5 (160°C). Bien suivre les températures et durées de cuisson données sur nos conseils de cuisson.
Remplissez l’oie de la préparation aux pommes.
Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine ou en mettant du papier aluminium
Mettez l’oie dans un plat à four, entourez-la des pommes entières à mi-cuisson.
Arrosez les pommes de miel.
Servez l’oie entière avec les pommes fruits cuites au four et le jus de cuisson en saucière.
Conseil d’accompagnement pour le vin
un cabernet Franc du Domaine de Villemont ou une Cuvée Paul de chez Vallet Père et fils